美味しさへのこだわり,素材と製法が美味しさの秘密

常識にとらわれず美味しさを追求

すべての食材が主役になるお菓子創りを信念に日々考え努力し続けます。
福寿庵は今までの常識にとらわれることなく美味しい物への追及を日々考え続けております。
あんこは厳選された北海道十勝産を使用しております。それぞれの商品にあった甘さ、炊き方を用いておりすべての素材が主役になり得る様に工夫をしております。シベリアを作成しているときに、どこのパン屋さんを見ても復刻盤ばかり。昭和初期の砂糖が貴重な時代の甘さ強めで周りも甘いカステラばかりでした。

しかしながら今現在周りのお菓子を見てみると、甘さ控えめの時代。
餡とカステラの組み合わせは間違いなく美味しい。
餡とカステラは双方とも和菓子の好きなもの上位にランクインされています。
しかしそのもの自体も昭和より味付けが変っています。歴史あるお菓子を未来に残そう。周りのスポンジはカステラにとらわれず、卵白のメレンゲ状にし、ふわふの軽い食感に。また中の餡に関しては堅い羊羹ではなく寒天を加えとろっとした喉越しが良い食感に。餡子は製餡所に特別に作成してもらい、周りのスポンジ状のスフレは洋菓子のケーキ専門工場に作成してもらい、今までの和洋の良い所を補い主役が双方の和洋菓子を誕生させました。
和菓子の良い所、洋菓子の良い所を双方とも生かし、またすべての食材が主役になり得るお菓子作りの追及を追い求め、一人でも多くのお客様の美味しいの一言を頂く事が我々の原動力とし日々進化していきます。

初代 シベリアロール,こし餡とカステラのロールケーキ

懐かしいけど新しい、ロールになった平成生まれのシベリアです。
餡は爽やかで瑞々しく滑らかなのが特徴で、甘い中にも塩味があり、味わい深くなっております。
カステラはふんわり柔らかで甘さ控えめになっております。

価格:1,500円(税込)
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紅白 シベリアロール,いちご味と牛乳味のロールケーキ

紅はカステラと餡の双方にいちご味を使用しており、口に入れた時に異なった風味が奥深い味わいを演出しております。
白はインゲン豆の白あんと練乳を混ぜ合わせており、今までに味わったことの無い美味しさにメレンゲ比率の高いふわっふわっの生地との和洋の出逢いを楽しんで頂ける逸品に仕上がりました。

価格:1,500円(税込)
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店舗情報

巣鴨 とげぬき福寿庵

当店は東京都豊島区巣鴨に店舗を構えております、
世界初のシベリア菓子専門店でございます。
歴史あるお菓子を未来に残したいと考えております。
健康、長寿、祝いをテーマに商品開発に取り組んでおります。
食べる方を笑顔にしたい。
団らんのひと時の時間を共有させて頂きたい。
そして末長くご愛顧頂ける様にお客様と共に、
笑顔の源を作り続けていきます。